ニンジンの冷製パスタ
野菜たっぷり・・とってもあっさりした冷製パスタです。
このレシピの生い立ち
肉、魚、乳製品なしのパスタの試作品のひとつです
作り方
- 1
旬の野菜なら何でも・・マリネしやすいように薄くカットしておきます
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- 2
オリーブオイル：レモン果汁は3：1ぐらいにしてホイッパーで攪拌してマリネ液を作ります。残りの果汁は7で利用します
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- 3
ガラスボウルに野菜、マリネ液を加えて和えたらラップして冷蔵庫で冷やしておきます
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- 4
ニンジンは煮えやすいようにカットします。小鍋にニンジンがかぶる程度に水を注ぎ水から茹で始めます
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- 5
串が簡単に通るまで茹でたらザルに取っておきます
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- 6
ニンジンに塩コショウ、豆乳、レモン果汁を加えてブレンダーにかけます
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- 7
好みで味の調整をしたら、コンテナに入れて冷蔵庫で冷やしておきます
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- 8
パスタを塩茹でします。茹であがる30～40秒前にシメジを加えて一緒に茹でます。氷水に入れて冷やしたら水気を吸い取ります
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- 9
氷でボールを冷やしながら、ニンジンのソースを加えて和えます（あればソフリットも加えます）
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- 10
マリネした野菜を添えて盛りつけたら出来上がりです
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コツ・ポイント
氷水で冷やしたパスタ麺はキッチンペーパーでしっかり水気を吸い取ってください。
裏ごししてニンジンのピューレにするときは、スライスして茹でると時間短縮になります。
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