大根は皮を剥いて千切りにします。細かさはお好みで。太ければボリボリした食感になりますよ☆

少し多めのお塩(粗塩)で、揉みます。しっかり力を入れて、しんなりするまで頑張ってください！写真くらい水分が出てきます。

流水でササッと塩を洗い流し、しっかり水分を絞って、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておいてください。