茄子は小さめのサイコロ状に切り水に浸してアク抜きした後水分をきります。ねぎ・生姜はみじん切り。

フライパンにごま油を熱して、中火でねぎと生姜のみじん切りを炒めます。香りが立ってきたら豆板醤を入れて更に炒めます。

４に豚挽肉を入れて炒めます。

５に茄子を入れ炒めます。茄子が十分に油を吸ったら甜面醤を入れて更に炒めます。

６に合わせておいた☆を注いでひと煮立ちさせます。

７に豆腐を入れて混ぜ３～４分煮て豆腐に味をなじませます。辛くしたい時はここで一味とうがらしを入れます。