型にクッキングシートを張りつけておく。
りんごは皮をむいて芯を取り、１cm角に切る。

小鍋にりんごと水少々を入れ★のグラニュー糖を加え火にかける。水分がなくなるまで煮たらシナモンを加え、冷ましておく。

バターを柔らかくなるまで泡だて器で混ぜる。グラニュー糖を加え白っぽくふんわりするまで混ぜる。

卵黄を少しずつ加えながら、分離しないようにしっかり混ぜる。
バニラエッセンスも加え混ぜる。

別のきれいなボールに卵白を泡立てる。ピンと立つまでしっかりと。

４に泡立てた卵白の
１／２量を加え泡立て器で混ぜる。ふるった薄力粉も加えゴムベラに変えて切るように混ぜる。

残りの卵白を加え混ぜ均一になったら２のりんごを混ぜる。
型の８分目まで入れ、１８０℃に予熱したオーブンで４０分焼く。