68.鹿肉の天ぷらおひたし

Name: 68.鹿肉の天ぷらおひたし
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鹿のモモ肉 400g; ★うすくち醤油 小さじ1; ★おろしにんにく 小さじ1/2; ★おろし生姜 小さじ1/2; ★オリーブ油 大さじ1; ☆薄力粉 150g; ☆ベーキングパウダー 10g; ☆牛乳 100cc; ☆水 100cc; サラダ油 適量; 鰹だし 300cc; 醤油みりん 各60cc; 糸唐辛子 少々

兵庫県丹波市 @cook_40165511

さっくり鹿の天ぷらをお出汁で！火が通っているから安心して揚げれます
このレシピの生い立ち
兵庫県丹波市が
みなさんに「丹波の良質なシカ肉」
を知っていただくべく
【シカ肉料理100レシピ】
を考案しました！

68.鹿肉の天ぷらおひたし

兵庫県丹波市 @cook_40165511

保存済み

レシピを保存

印刷

材料

鹿のモモ肉 400g
★調味料
★うすくち醤油小さじ1
★おろしにんにく小さじ1/2
★おろし生姜小さじ1/2
★オリーブ油大さじ1
☆天ぷら用調味料
☆薄力粉 150g
☆ベーキングパウダー 10g
☆牛乳 100cc
☆水 100cc
サラダ油適量
鰹だし 300cc
醤油みりん各60cc
糸唐辛子少々

保存済み

レシピを保存

作り方

1

鹿肉のもも肉を3cm角に切り分け鍋に水を1Lを入れ沸騰したら鹿肉を入れる
2

2時間ほどコトコト弱火で煮る指でつまみほぐれたら湯で水にそのまま浸しておき置いておく。（圧力鍋で40分）
3

煮た鹿肉を★の調味料に漬け込んでおく
4

次は衣を作ります ボールに天ぷら用調味料を全て入れて良く混ぜます
5

衣に下味を付けた鹿肉をくぐらせて　１８０℃の油できつね色にカラッと揚げます 
6

煮立てたカツオだしに醤油みりんを入れ味付けし、揚げた鹿肉をお皿に盛りつけて出汁を掛けて糸唐辛子をのせて完成

コツ・ポイント

【シカ肉をおいしく食べるための５カ条】
　①血抜きされた肉を使う
　②保存中は空気に触れさせない
　③再冷凍しない
　④火を通しすぎない
　⑤個体差の違いを楽しむ

保存済み

レシピを保存

印刷

つくれぽ

保存済み

レシピを保存

兵庫県丹波市 @cook_40165511

2014/11/21 12:03に公開

兵庫県丹波市の地域資源【丹波シカ肉】を使った100のレシピを考案しました。ヨーロッパでは古くからジビエ料理として高級レストランで親しまれてきた鹿肉。高タンパク・低カロリー、鉄分・ミネラル豊富な健康食材な上、超美味！兵庫県丹波市は兵庫県森林動物センター、「ひょうごシカ肉活用ガイドライン」にのっとったシカ肉処理施設、シカ肉料理専門店などもあり、極めて良品質な【丹波シカ肉】が味わえます。

このレシピのキーワード

天ぷらおひたしもも肉牛乳薄力粉鹿肉トウガラシ

似たレシピ

その他のレシピ