ごぼうはささがきにして、下ゆでしてあく抜き。白菜の芯はそぎきり、葉は適当に切る。春菊は適当に切る。

えのきは石突を取って２つに切り、長ネギは3cm位に筒切り、豆腐も適当に切る

牛肉を炒めて色が変わってからおだし、しょうゆ、みりん、日本酒を入れて煮立て、アクをひく

白菜の芯を最初に入れて、後は春菊の葉っぱ以外の具を適当に入れて弱火で煮る。