①餃子の皮を作る
強力粉と薄力粉をボールに混ぜ沸かしたお湯を少しづついれて菜箸で混ぜる。ポイントはお湯は少なめ

こんな感じで

まとまってきたら手でよくねる。コナっぽい位からねりはじめてOK。まとまったら30分以上ラップしやすませる。

やすませたらもう1度軽くねって棒状にし包丁で適量切る。まな板にくっつかないように打ち粉をする。くっつくようだと水が多い。

手で円形に広げたら棒で丸く伸ばして餃子の皮完成。餡に移ります。

②材料をきる
海老⇨片栗粉と酒でよく洗いぶつぎりに。殻をとっておく。ニラ・ネギ⇨みじんぎり。生姜⇨すりおろし 肉と★投入

③材料を混ぜる
具材をスプーンで切るように混ぜて、しっかりラップして冷蔵庫で10分以上冷やす

④包む
普通の餃子の様に空気を抜きながら包み端をキュッとくっつけて。

完成。海老の殻を炒め、白ワインでフランベ。水を入れ出汁をとりトムヤムクンペースト、ブラウンマッシュルームと水餃子で。