パイ生地を作る。
バターは1cm角に切り、冷蔵庫に入れておく。薄力粉はふるう。卵黄と冷水を混ぜておく。

ボウルにバターと薄力粉を入れ、木べらでバターを切るようにし卵水を入れる。切る様に混ぜる。袋に入れ冷蔵庫で30分寝かせる。

★りんごを煮る。りんごは8つにくし切りにし、鍋にいれ、上から砂糖とレモン汁を加え、中火にかける。時々返しながら煮詰める。

◎カスタードクリームを作る。薄力粉をふるい、グラニュー糖を混ぜておく。牛乳を人肌に温め、先程の粉を手早く混ぜ、裏ごしする

４を鍋に入れ、木べらで混ぜながら、沸騰させる。火から下ろし、卵黄を一つずつ手早く混ぜる。もう一度火にかけ、沸騰させる。

５を火から下ろし、バターを入れ、混ぜながら冷ます。あら熱が取れたら、バニラエッセンスを加える。

打ち粉(材料外）をした台に２を麺棒で、伸して、畳んでを繰り返し、生地がなめらかになったら、また冷蔵庫で30分寝かせる。

型にクッキングシートを入れておく。７の生地を1/4だけ切り分け、残りを厚さ３mmくらいで四角く伸し、型に入れる。

型からはみ出した生地を切り取り、きじの表面に照り用卵を塗り、250度で30分、型から出して、10分焼く。

焼き上がったら、熱いうちにあんずジャムを塗る。