ジューシーな塩茹で豚
みいんこ @cook_40066504
ラーメンのチャーシュー“だけ”がいっぱい食べたい時に。
パサつきのない塩茹で豚です。
他の料理にも応用がききます。
このレシピの生い立ち
ラーメンのチャーシューみたいなのがいっぱい食べたくて。
ジューシーな塩茹で豚
ラーメンのチャーシュー“だけ”がいっぱい食べたい時に。
パサつきのない塩茹で豚です。
他の料理にも応用がききます。
このレシピの生い立ち
ラーメンのチャーシューみたいなのがいっぱい食べたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
肉はブロックのままたっぷりの塩を振りかけてリードかキッチンペーパーに包み(水分吸収)、袋に入れて１～３日冷蔵庫で放置。
- 2
煮る前に表面の塩気を水洗いしてよく流します。
- 3
鍋に水を入れて火にかけ、指を入れられるくらい(45℃くらい)の湯加減になったら肉を入れて沸騰させる。アクが出たら取る。
-
- 4
肉を包んでいたリードを水洗いして 落し蓋のように乗せると 水から肉が出ていても表面が乾きません。
- 5
軽く沸騰キープ状態にして肉の中まで火を通す。塊肉の大きさによるけれど10～20分くらい。
途中1度ひっくり返して下さい - 6
上からリードをかぶせて放置、完全に冷ます。
-
- 7
しっかり冷たくなった肉を薄～く切って 醤油と胡椒をかければ出来上がり。
◆画像は大葉にんにく醤油と黒胡椒です。
コツ・ポイント
◆1の工程は、作る直前にたっぷりの塩をよーくすり込んでもいいです。
◆温かい内に切ると肉が崩れやすいです
◆厚切りをごま油で炒めても香ばしいです
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