干物を作ろう♪
ひつじの食卓 @cook_40040171
自分で作った干物は美味しい！！ 魚の大きさや、脂ののり、天候で変化するので、毎回研究です☆
このレシピの生い立ち
いつもお魚を買いに行くお魚屋さんで教えてもらいながら、干物作りを楽しんでいます♪
干物を作ろう♪
自分で作った干物は美味しい！！ 魚の大きさや、脂ののり、天候で変化するので、毎回研究です☆
このレシピの生い立ち
いつもお魚を買いに行くお魚屋さんで教えてもらいながら、干物作りを楽しんでいます♪
アプリでひらく作り方
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今朝水揚げされたばかりのコサバ。5尾100円。
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魚を干物用に開いてもらいます。（もちろん自分で開いてもOK！）歯ブラシなどを用いて血液などをきれいに洗い流します。
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塩水に浸ける前の眼。
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ビニール袋に塩水と魚を入れて、空気を抜き、口をギュッと縛っておく。
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魚の眼がこんな風に白くなったら塩が浸透した証とのこと。今回は約2時間浸けました。
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- 6
魚を塩水から引き上げ、真水を張ったボールを一回通す。こうすることで完成した干物が塩をふいて粉っぽくならないそうです。
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頭を上にして干します。我が家では小さな洗濯用ピンチを干物用に用意しています。干し網などでもOKです☆
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- 8
太陽のもとに干して、皮がつるつる突っ張るような感じになったら完成♪
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- 9
＊魚の脂ののり具合、天候などの条件で変化するので、魚の状態をみながら浸けたり干したりすること。
- 10
＊10月後半くらいからはカラッとしているし干物をはじめるにはよいとのこと。
- 11
＊血液などをしっかり洗い流しておかないと、完成したときに黒ずんでしまうそうです。
- 12
＊お魚屋さんは30分程浸けたら干せるくらいの塩分濃度で浸けているとのこと。
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干す時はハエに注意!!頭の部分に卵を産みつけられるとエイリアンの卵のようにぶつぶつ気持ち悪い。頭を切り落とせば食べられる
コツ・ポイント
【９】～【１３】参照。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19339831
