鶏胸肉は1cm弱のサイコロ状に切り、紹興酒と醤油で下味を付けておく。

小松菜は1〜2cm長に刻む。玉ねぎは微塵切り。卵は溶いておく。

サラダ油で玉ねぎを炒め透明感が出てきたら、鶏肉を加える。

鶏肉が白なったら、鍋の真ん中を開け、溶き卵を流し込む。すぐにごはんを加え、全体に良く混ぜる。

がらスープの素、オイスターソース、粗挽き胡椒、白ごまを加え、良く炒める。

味をみて物足りなければ塩、醤油を加える。最後にごま油を加える。