（準備）マロングラッセは湯に３０分浸して柔らかくする。Ａは合わせてふるう。バターを室温に戻す。オーブンを１７０度で予熱。

ボウルにバターを入れ砂糖の半量を加え白っぽくなるまで泡立てる。そこに卵黄、マロンペースト、ラム酒を加えて混ぜる。

卵白を別のボウルで砂糖を２回に分けて加えながらメレンゲを作る。

２にＡの半量を加えて馴染ませたら３の半量をゴムベラで加えてふんわり混ぜる。水気をきったマロンを加える。

さらにＡの残りを混ぜ、残りのメレンゲを加えたら全体が馴染むようさっくり交ぜ合わせる。

紙を敷いた型の８分目まで生地をいれ、１７０度のオーブンで１時間焼く。上面が焦げそうだったらアルミホイルをかぶせる。