ホワイトチョコを刻んで、沸騰させた生クリームを入れ、ガナッシュを作る。仕上げ用に少し取っておく。

卵黄に砂糖を入れ、火にかけながら、ホイッパーで、砂糖が溶けるまで、すり合せる。ふやかして溶かしたゼラチンも混ぜる。

室温で、やわらかくしておいたバター、クリームチーズは、あわせて、ホいっぱーで混ぜる。

ガナッシュ、卵黄、チーズバター、すべて、なめらかに混ぜる。最後にレモン汁も混ぜる。

シート状のスポンジを、トヨ型に敷きこんで半分生地を流し込む。好みのジャムを挟むとアクセントになる。

残りの生地を流し込んで、上にスポンジの残りをかぶせ、冷蔵庫で、固める。

固まったら、型からはずし、仕上げ用の
ガナッシュをかけ、あれば粉糖をふる。