鶏肉は皮と脂肪を取り除き、一口大のそぎ切りにしてボウルに入れ、酒大さじ１と塩こしょう少々を加えて軽く揉み１０分おく。

☆の調味料を混ぜ合わせておく。

鍋にバターを入れ熱し、玉ねぎを加えて薄い茶色になるまで炒める。

鶏肉を加えて炒め、軽い焼き色がついたら（２）を注ぎ入れ、煮立ったら蓋をして弱火で１０分煮込む。

いったん火を止めて５時放置。
ルーを割り入れて溶かし、再び弱火でときどき混ぜながら５〜１０分煮込む。