黒胡椒をすりつぶし、フライパンでいって香りと辛みをたたせる。

ペコリーノ・ロマーノチーズとパルミジャーノをすりおろす。

パスタトンナレッリは、イタリア・ローマを中心とするラツィオ州とアブルッツォの伝統的なスパゲッティより太い断面が四角く、

表面がざらざらでソースの絡みがよく、歯応えがいい生ロングパスタで古代ローマ時代から食べられていたパスタ。

tonnna=ラテン語で太いの意。

濃厚なソースのカルボナーラやカッチャエペペ、アマトリチャーナなどのパスタによく合う。

アブルッツォ州ではmaccheroni alla Chitarra(キッタラ専用道具を使って作る)と呼ぶ

↑茹で汁は人肌くらいに冷ましてから混ぜる。上にかけるよう少し取り出して置く。

茹でたスパゲッティを一度皿に盛り、少し冷まして混ぜ、
お好みでオリーブオイルを回しかけ、30秒混ぜ皿に盛る。

かける用のものを11にかける。好みで黒胡椒をかけても良い。