ゴーヤは縦に半分に切り、中の種とワタをスプーンでこそげ取る。苦みの苦手な人はワタを丁寧に取る。

ゴーヤは端から薄切りにして、塩を振って軽く揉んでおく。少し時間をおいて、出てきた汁を捨てる。

沸騰した湯にゴーヤを一気に入れ、さっとかき混ぜてから２０秒数えて茹であがり。

手早くざるに上げてから水にとる。ゴーヤがしっかり冷めたら、ギュッとかたく絞って水気をきる。

いか昆布としょうゆを入れて、よく和える。時間をおくと変色するので、食べる直前に和える。