ボールに全卵1、卵黄2、パルメザンチーズ大さじま2を入れて、オリーブオイルを少し足して、よくかき混ぜる。

平麺はアルデンテじゃない方が美味しいので、タリアタッレを時間通りに、塩を一掴み入れたお湯で茹でる。

フライパンにオリーブオイルにサラダ油を少し足し、パンチェッタ、ニンニク、を弱火で炒め、後から鷹の爪、イタリアンパセリ。

フライパンに白ワインか日本酒を入れ、茹で汁をお玉の半分強くらい足して、丁寧に混ぜて乳化させる。

フライパンに麺を入れ、乳化したソースとよくあえる。
その後にフライパンを濡れ雑巾にのせて、ギリギリ触れるくらいに冷ます。

フライパンの麺の上に、ボールのチーズと卵を混ぜたものをかけ、弱火でゆっくりかき混ぜ、炒り卵にならないギリギリでやめる。

塩味を確認してから皿に盛り付け、イタリアンパセリを飾る。
最後にブラックペッパーを多めに振りかけ完成。