京漬け物で有名なので、京野菜かと思ってたら、滋賀県、三重県の名産なんですね～。葉先から根っこの先まで70㎝ほどあります。

【下漬け】洗って塩をまぶし、あれば重しをして2晩塩漬けします。（樽が小さかったのでカットしています）

2日後、しんなりして浸かるほどの水が湧いています。

ザルにあげ、葉の部分はしっかり絞ります。

【漬け汁】調味料を合わせ、砂糖が溶けるまで火にかけて冷まします。（レンジ使用でもOK）

容器にひの菜を入れ、上から漬け汁を注いで３日～１週間漬けます。(アイスの大パック使ってます。(笑))

できあがり♪
葉の部分は刻んで、根の部分はお好きに切って召し上がって下さい。