豆腐は丈夫なペーパーなどに包み、重しをして30分以上しっかり水切りします。

水戻ししたきくらげ、野菜は細かく刻んでおき、長芋はすり下ろします。

ミキサーかフープロに①の豆腐と卵白、長芋、塩、砂糖、片栗粉を入れて滑らかになるまで混ぜます。

③に野菜を入れてよく混ぜます。

揚げ油を低めの温度に熱し、小さいお玉か、カレースプーンなどで生地を落とし入れて揚げていきます。

低めの温度でじっくりきつね色になるまで揚げれば、できあがり♪熱々を大根おろし、しょうが、醤油、ポン酢などで召し上がれ。