スフレ用の器の内側ににバターをこすり付け、小さじ1の砂糖を振り掛けて張り付かせ、余分な砂糖を払い落とす。

鍋に大さじ3の砂糖、塩、小麦粉を加えて豆乳を少しずつ加えて粉を溶きのばす。火にかけて、沸騰直前まで温めて砂糖を溶かす。

弱火にして絶えず2を混ぜながらとろみがついてきたら、火から下ろして卵黄とグランマニエを加えて混ぜ合わせる。

ボウルに卵白を入れ、残り砂糖を少しずつ加えながらしっかりと泡立て、1/3量を3に加え混ぜ合わせる。

残りの卵白と角切りフルーツを加えて全体を大きくふんわりと混ぜあわせ、生地完成。

1の器に4のスフレ生地を流し込み、表面を平らにして、生地の淵を指で1周して生地に溝を作る。

200度に予熱したオーブンに入れて10～15分間、生地が大きく膨らんで表面に焼き色がつくまで焼く。すぐに食べる。