鯖は0.1%の食塩水に30分漬けて、さっと水洗いして、皮を剥いで骨を取って小さめのスプーンで身を取ります。

開いた牛乳パックの上で鯖の身を包丁で細かくなるまで叩きます。まな板を使わないから臭くならないよ。

ネギとニンニクはみじん切り、生姜はすりおろします。鯖、おから、ネギ、生姜、赤味噌、白胡椒を合わせて練って丸形を作ります。

フライパンに多目の油をしいて、ニンニクで香り付けをします。香りが出たニンニクは取り出して、2に片栗粉をまぶして焼きます。

ボジョレーと砂糖とトマトピューレを合わせておき、3が両面が焼けたら蒸し焼きにして、水分がなくなったら出来上がり♪