なすはヘタをとって半分に切り、５mm幅の斜め薄切りにして水に放つ。
ネギも斜め薄切りにする。

フライパンに多めのごま油を熱したら、水を切ったナスを入れてじっくり焼く。
しんなりしたら、お皿にあける。

余分な油をペーパーで吸い取り、ひき肉を入れたら、酒・塩こしょうをふりかけ、色が変わるまで炒める。

ねぎ・なすを入れたらサッと炒め、◎の調味料を一気に加えて合わせる。
調味料が回ったら、メンマを入れる。

最後にラー油を回しかけ、塩こしょうで味を調えたら完成！！
器に盛って、刻みネギを散らす。