やわらかくしたバターを練って砂糖を加えてさらにクリーム状にする。そこへ室温にもどした卵の黄身だけを加えてさらに練る

１でのこった卵白を角が立つまであわだてる。薄力粉とアーモンドプードルをあわせてふるっておく

ふるった粉の半分を加えてまぜる。粉気がなくなったら泡立てた卵白の半分を加えてまぜる。さらにのこった粉、最後に卵白をまぜる

最後にジャムを数か所に分けて加えて切るようにまぜてマーブル状にする。型に分け入れ、１７０度のオーブンで１５～１８分焼く。