卵黄と卵白を分ける。

卵白に砂糖を半量入れてメレンゲを作る。
ツノが立つまで泡立て、最後の1分は低速でキメを整える。

卵黄の中に残りの砂糖を入れて、白っぽくなるまで泡立てる。

卵黄の方に合わせておいた、油と牛乳を入れて混ぜる。

❹にふるった薄力粉を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

❺にメレンゲの1/3入れて混ぜる。

今度は、メレンゲのボールに❺を入れて、さっくり混ぜる。

型に入れて空気抜きをして、180度に予熱したオーブンで20分焼く。
焦げそうな場合は焼き目がついたらホイルをかぶせる。

焼き上がったら、型ごと30センチの高さから落とし、空気抜きをする。