ごぼうはよく洗い、２０ｃｍ長さに切り、縦に２等分か４等分する。鍋に入れかぶるくらいの水を入れてやわらかくなるまで煮る。

★の調味料を加えて、落し蓋をしさらに煮る。煮汁がなくなったら火をとめ、冷ます。

和牛を広げて、ごぼうを３本まとめてのせ、肉をらせん状に巻きつける。

フライパンに油を熱し、牛肉の巻き終わりを先に焼付け、全体を焼く。

●の調味料を加えて、からめるように煮て、照りをだす。

冷めてから３～４ｃｍ長さに切りそろえ、器に盛る。