つる豆はヒゲとヘタを取り除き、下茹でして水気を切る。

１のつる豆を小鍋に入れ、ひたひたに湯を張り、ａの調味料を加えて煮付け、煮汁ごと冷蔵庫で冷やす。

砂肝は水洗いして鍋に入れ、かぶるほどの多目の湯を張り、ｂの調味料と山椒・八角も加えて煮込む。　

３の鍋の煮汁がほとんど無くなるまで煮付けて荒熱を取り、砂肝を繊維に沿って千切りにし、煮汁ごと冷蔵庫で冷やす。

冷やした器につる豆を盛り付け、２の煮汁を張る。

４の砂肝の煮汁を切って５のつる豆に添える。