大根は4〜5㎝厚さの輪切りにして皮をむき、スライサーで千切りにする。
人参も同様に千切りにする。

大きめのボウルに大根と人参を入れて、塩を振る。
初めは優しく、水気が出てきたらだんだん強くもむ。

金属以外のボウルに★を入れてよく混ぜる。

大根と人参がしんなりしたら、2回に分けて水気が少し残るくらいに軽くしぼり、3に入れてよく混ぜる。※コツ参照

4にラップで密封する。（なますにラップを密着させて空気を抜く）

冷蔵庫に入れて、1日に2〜3回ほど混ぜて味をなじませる。
翌日から食べられる。
冷蔵庫で1週間保存可能。