あめりか芋は、１㎝幅の半月切りにし、水にさらし、アクを抜く。
鶏肉は、１口大に切り、塩コショウで下味をつける。

A.の調味料は、合わせておく。
アメリカ芋をザルに上げ、水気を切る。

鍋または、大き目のフライパンを火にかけ熱し、ごま油をしき温め、ニンニク・ショウガを加え、香りがするまで炒める。

ニンニク・ショウガの香りが立ってきたら、豆板醤を加え、炒め合わせ、鶏肉を加え、色が変わるまで炒める。

４．にあめりか芋を加え、サッと炒めたら、水・２．の合わせ調味料・長ネギを加え、煮立ったら落し蓋をし、中火で１０分煮る。

汁気が少なくなってきたら、弱火でさらに５分煮て、皿に盛り付け、仕上げに青ネギを散らす。