てんさい糖の濃厚クレームブリュレ
フリスタlunch @cook_40236063
生クリームの濃厚な味わいに、一度食べたらやみつきに♪
このレシピの生い立ち
体にやさしいてん菜糖を使ったクレームブリュレが食べたくて♪
てんさい糖の濃厚クレームブリュレ
生クリームの濃厚な味わいに、一度食べたらやみつきに♪
このレシピの生い立ち
体にやさしいてん菜糖を使ったクレームブリュレが食べたくて♪
作り方
- 1
生クリームと牛乳を鍋に入れ人肌より少し温かい程度に弱火で温める。
- 2
卵黄とてんさい糖を大きめのボールに入れよく混ぜる。
- 3
2のボールに温めた1を2〜3回に分けて混ぜる。さらにバニラエッセンスを入れて混ぜる。
- 4
新しいボールを用意し、茶こしなどで2〜3回こしてなめらかにする。
-
- 5
6個のココットに均等に流し入れる。大きめのフライパンに1〜2センチほど水を入れ沸騰させておく。
-
- 6
フライパンにココットを並べおしぼり又は濡れ布巾をかぶせ、その上からフタ(なければアルミホイル)をする。
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- 7
弱火で10分温め、その後火を止め更に10分そのまま放置する。
-
- 8
串でさして、ゆるめにかたまっていればok。フライパンから取り出しバットに並べ冷蔵庫で冷やす。
- 9
《仕上げ》冷えたクレームブリュレにグラニュー糖を適量乗せて、バーナーで表面を焦がす。
- 10
氷水を入れたバットにココットを入れ冷やしてカラメルが固まったら出来上がり。
コツ・ポイント
・茶こしでこす回数が多いほどなめらかな仕上がりになります
・竹串で仕上がりチェックの際、固まりがあまめならトロトロな仕上がりになります
・ある程度冷えてないとカラメルが固まらないので加熱後は冷蔵庫でよく冷やす
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