数の子は薄い塩水につけ、三から四時間かけてゆっくり塩抜きます。

私はヤマキ割烹白だしが一番好きです。酒と水と合わせ、煮立たせたら、冷まして置きます

端の方を少し取って、味見して、塩がまだ強いようなら、新しい塩水で、二回目の塩抜きします

丁寧に白い膜を取り除きます。

塩抜きと膜を取った数の子をキッチンペーパーで軽く水気を取ったら、白だしに浸します。

銘々皿に取り、お好みでかつお節をかけていただきます。

冷凍室からパーシャルに入れて自然解凍していただきます。