はっかく
いじわる山羊 @cook_40043007
奥からナチュラル味、右がゴマ砂糖、左が甘口醤油。そば粉を味わうなら普通の蕎麦より腰も楽しめて美味しいです。
このレシピの生い立ち
昔、福島県、桧枝岐で働いていたときに、旅館で学んだそば料理です。
はっかく
奥からナチュラル味、右がゴマ砂糖、左が甘口醤油。そば粉を味わうなら普通の蕎麦より腰も楽しめて美味しいです。
このレシピの生い立ち
昔、福島県、桧枝岐で働いていたときに、旅館で学んだそば料理です。
アプリでひらく作り方
- 1
薬缶の湯は煮え立つ手前、チンチン言う程度に沸かしておく。そば粉はまな板の上に山のように盛り、頂上を火山のように窪ませる
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- 2
火口に湯を少しずつ加え、箸ですこしずつかき混ぜます。そば粉は熱湯で粘りが出てきます。
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- 3
耳たぶ程度の硬さにまとまってきたら、一気に手でこねて丸めます。
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- 4
打ち粉（分量外）を敷きながら棒で平に伸ばします。
そばを作る要領ですが簡単です。が手早く。 -
- 5
２～３ＭＭの厚さに伸ばしたら、一遍が５～６ＣＭ程のひし形に切ります。できるだけあまらないように。余りは束ねても繋がり難い
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- 6
できるだけ大量の湯で茹でます。そばよりやや長めに茹でましょう。
もちろん余った湯は蕎麦湯として飲めます。 -
- 7
ざるに取り上げます。
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- 8
白入りゴマと砂糖をすり鉢ですり、茹で上がったはっかくにまぶします。
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- 9
だし汁、醤油、みりん、砂糖を煮詰め、はっかくを入れて煮詰めます。一旦火から下ろし、同量の水で溶いた片栗粉を入れ絡めます。
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- 10
もう一品はそのままわさび醤油で味わいましょう。（きゅうりは飾りで分量外）
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コツ・ポイント
練るときは必ず熱湯を使います。そうすればそば粉１００％でも繋がります。手早くできるようになったら、蕎麦打ちに挑戦してみては？ 裁ち蕎麦の要領です。
つくれぽ
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