蒟蒻を食べやすい大きさに切り、一度茹でこぼして空炒りします。葱は4㎝に切り、シメジは石づきを取り小房に分けておきます。

鍋に少量の油を温め、牛肉を中火で炒め、酒と砂糖を入れたら火を弱めて2分程煮て、醤油を入れて味が回ったら味見して調味します

葱を加え、この時焦げ付きそうだったら、ｶｯﾌﾟ1/4位の水も加えて、葱がくたくたになるまで煮含めます。途中で蒟蒻とシメジ

も加え、全体に味が回ったところで必要なら調味します。お好みでだしの素を入れたり、醤油の代わりにめんつゆで味付けも良いです

牛肉は火を通し過ぎると固くなりますから、葱がくたくたになったら、まだ水分が残っている時は強火にして一気に煮飛ばします。