木綿豆腐をザルに移し、木べらなどで6等分ぐらいに崩す。しっかりと水切りする。

生姜は細かい千切り。人参、エリンギは短冊ぎり。白ねぎ、細たけのこは太めの千切りにする。

フライパンにサラダ油をひき、生姜、合挽ミンチを色が変わるまで炒める。更に切っておいた具材を加えて炒める。

料理酒、砂糖、水、粉末だし、こいくち醤油を加える。煮立ったら豆腐を入れて木べらで一口大ぐらいに切りながら炒める。

中火で煮汁が無くなるまでグツグツ煮詰める。