茄子は輪切りにして水につけてあく抜きをする。しめじは小房にわける。トマトは半分か4等分にする

茄子の水気をよくきり、オリーブ油で炒める。

茄子にだいたい火が通ったらしめじを入れて炒める。どちらも火が通ったら塩胡椒で味つけする。

3でできたものを冷蔵庫で冷やす。トマトも別で冷やしておく。

ソースを作る。
梅は種を除いて包丁で細かくたたく。
他のソースの材料と梅を混ぜ、冷やす。

スパゲティーを茹でる。
茹で上がったらオリーブ油を絡めて冷ます。

スパゲティーと茄子・しめじを絡める。
ソースを少しずつ加えて好みの味に仕上げる。

皿に盛り付け、トマトを添える。