ビニール袋に塩麹と鶏手羽元を入れ、揉み込んでしばらく置く。

テフロン加工の鍋を熱し、鶏手羽元の皮目を下にして入れ焼き目をつけたら、転がして全体に焼き目をつける。

鶏の６分目まで水を入れ、沸騰したらアクを取り調味料を加える。
上下返しながら汁気が少なくなるまで１0分程度、中火で煮る。

最後に強火で煮詰めて照り良く仕上げる。