400ＣＣの水を火にかけ沸騰させたら、昆布、かつおのダシの素と白だし、みりん、醤油を加える。鷹の爪を刻んで入れて冷ます。

茄子は５～７cmの長さで、１cm幅位に切って、サラダ油でよく焼く。十分に油を吸って軟らかくしたら、ごま油を最後に加える。

焼いた茄子が冷めたら、はじめに作っただしに入れて、冷蔵庫で２時間以上おく。

稲庭うどんは、沸騰したお湯で約４分ほど茹でる。半透明になってきたらあげて、冷水にさらす。

器に稲庭うどんを持って、麺つゆをかけた後、冷やしておいた茄子をトッピングし、生姜を添えてできあがり。