*¨*真鯛のアラdeブイヤベース*¨*
♡Laru♡ @cook_40132125
鯛の姿造りを食べた翌日は、南フランスの郷土料理…鯛の出汁が絶品♪ブイヤベースをどうぞ♪
このレシピの生い立ち
鯛のあら汁も美味しいけど、今夜は香味野菜で煮込む、フランスの寄せ鍋料理…野菜の甘みと魚介の出汁が美味しいブイヤベースになりましたぁ〜。
*¨*真鯛のアラdeブイヤベース*¨*
鯛の姿造りを食べた翌日は、南フランスの郷土料理…鯛の出汁が絶品♪ブイヤベースをどうぞ♪
このレシピの生い立ち
鯛のあら汁も美味しいけど、今夜は香味野菜で煮込む、フランスの寄せ鍋料理…野菜の甘みと魚介の出汁が美味しいブイヤベースになりましたぁ〜。
アプリでひらく作り方
- 1
材料を準備する。
有頭エビは殻付きのまま背ワタをとる。 -
- 2
鯛のアラに熱湯を回しかけ、生臭さを取る。
水気をきれいに拭き取り、皮目に軽く塩をふる。 - 3
鍋にオリーブオイル大さじ１を熱し、鯛の両面に焼き目をつける。続けて有頭エビにも焼き目をつけ、軽く塩こしょうを振る。
-
- 4
焼き目をつけた魚介を一度取り出す。その鍋で、粗みじん切りにした玉ねぎ・セロリを炒め、続けてしめじ・トマトを加える。
-
- 5
白ワイン・コンソメ・水・塩こしょう・ターメリックを加え、灰汁をていねいに取りながら2～3分間煮込む。
-
- 6
真鯛・有頭えび・むきアサリを戻し入れ蓋をして約10分間煮込む。
パセリを散らして出来上がり〜♪ -
- 7
塩こしょうで味を整え、鍋のまま食卓へ♪
取り分けて残ったスープはリゾットやパスタでどうぞ♪
╰(*´︶`*)╯♡ -
コツ・ポイント
アラは、湯引き(熱湯を回しかける)で生臭さが消せますよ。鯛の頭と骨から美味しい出汁が出るので、焼き目を付けてから魚介と合わせてね。
サフランの、あの独特の香りが苦手なので、ターメリックで代用…タウリン豊富で肝臓に美肌にホント嬉しいスパイス♪
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