塩・胡椒した牛ももブロックを室温に戻す。

フライパンで①の表面を焼く。
（1ｃｍの焼き目がつくくらい）

②をアルミホイルで包み、熱の残っているフライパンに入れ蓋をして放置。
冷めるまで。

ひと煮たちさせた☆と②、山椒の実をビニール袋へ入れ、冷蔵庫で約1時間。