【京都丹波】ふきのとう佃煮

Name: 【京都丹波】ふきのとう佃煮
Yield: ２人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: ふきのとう（ゆでたもの） ５００ｇ～６００ｇ; ☆濃口しょうゆ ８０ｃｃ; ☆淡口しょうゆ ５０ｃｃ; ☆酒 ５０ｃｃ; ☆みりん ５０ｃｃ; ☆砂糖 大さじ２; ☆花かつお １０ｇ; ちりめんじゃこ ３０ｇ

京都府 @kyotopref

南丹市園部町埴生にある「旬」の野菜を大切にした農産物直売所、「ふるさと丹波路」考案レシピ。炊きたてご飯にピッタリ！
このレシピの生い立ち
山間地特有のレシピ。ふきのとうは、てんぷらやふきのとうご飯などにしても美味しいですが、このレシピは苦みと春の香りを残せます（しかも、冷凍も可能です）。

【京都丹波】ふきのとう佃煮

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材料

２人分

ふきのとう（ゆでたもの）５００ｇ～６００ｇ
☆濃口しょうゆ８０ｃｃ
☆淡口しょうゆ５０ｃｃ
☆酒５０ｃｃ
☆みりん５０ｃｃ
☆砂糖大さじ２
☆花かつお１０ｇ
ちりめんじゃこ３０ｇ

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作り方

1

ふきのとうをさっと熱湯で茹でる(しなっとする程度)
2

ふきのとうとちりめんじゃこ以外の☆の調味料を全て鍋に入れ、煮立てる
3

煮立ったところにふきのとうとちりめんじゃこを加える
4

水分が無くなるまで弱火で炊く（水分が無くなってくると焦げ付きやすいので木べらなどでよく混ぜる）

コツ・ポイント

ふきのとうの形をなるべく残すのがポイント。ふきのとうがほろっと崩れ、苦みが口に広がるのがクセになります。
自然の風味を活かすため、味付けはこってりしないように考えました。
「ふるさと丹波路」では、３月２０日ごろから手に入ります。

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つくれぽ

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2017/05/02 01:22に公開

京都の「食」といえば、なんといっても京野菜☆京都の気候風土と肥沃な土壌、豊富な水を活かして作られ改良され、独特な味、香り、彩りを有しています。でも、敷居が高いと感じていませんか？そんな皆さんに、京都府産食材を気軽に楽しんでいただく公式キッチン！ぜひチェックしてください。【京都府】のごはん日記（ブログ）はコチラ↓https://kyoto-cookpad-livedoor.blog.jp/

このレシピのキーワード

佃煮じゃこふきのとうかつお節酒

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