真水にさらし、薄皮をふやかせる。
ふやけたら、てぬぐいやペーパータオルを使い薄皮を取っていく。

薄皮が取れたら、海水より薄い塩水を作り数の子がかぶるように浸して一晩冷蔵庫に入れる。

塩水から出し、真水に漬ける。3時間ほどしたら一度味見し、好みの辛さになるまで真水につける時間を調整する。

真水につける時間は数の子の大きさで変わり、大きければ10時間漬けることもある。