カンパーニュざんす
パトリス・ジュリアンさんの作り方でやってみたざんす。
このレシピの生い立ち
パトリス・ジュリアンさんのカンパーニュレシピを参考にしてますが、粉と仕込み水の量を変えてるざんす。
つーか、パトリスさんの量は、一度に作る量としては多くて捏ねが辛いので、HBで作れる量にしてみたざんす。
カンパーニュざんす
パトリス・ジュリアンさんの作り方でやってみたざんす。
このレシピの生い立ち
パトリス・ジュリアンさんのカンパーニュレシピを参考にしてますが、粉と仕込み水の量を変えてるざんす。
つーか、パトリスさんの量は、一度に作る量としては多くて捏ねが辛いので、HBで作れる量にしてみたざんす。
アプリでひらく作り方
- 1
前日からスターターを仕込んでおく。スターターの材料をボールに入れ混ぜて、一晩寝かせ発酵させる。
- 2
翌日。
仕込み水を作る。
イースト・砂糖をぬるま湯で溶いて30分放置して発酵させる。 - 3
生地用粉類と塩を混ぜてHBに入れ、上から仕込み水を加え混ぜる。
- 4
3に、前夜作っておいたスターターを加えて、HBの捏ねスタートする。一次発酵までお任せ。
- 5
一次発酵が終わったら、打ち粉をした台に取り、軽くガス貫きをして丸めなおし、15分ベンチタイム。水分が多いのでベタつくです
- 6
ベンチタイムが終わったら、丸めなおして、カンパーニュ籠に強力粉を振った中に入れ２次発酵120分。濡れ布巾を被せること。
- 7
オーブン２５０度に予熱。そのとき、天板ごと予熱しておく。
- 8
２次発酵が終わった生地をオーブンシートの上にひっくり返す。霧吹きして粉振りしてクープを入れ、オーブンへGO
- 9
オーブンに大量に霧吹きをして約20～25分焼く。焼き加減は様子を見て取り出す。
-
- 10
網に取り上げたら、冷えるまで待って、切る。
-
コツ・ポイント
水分が多い生地なのでベタつきますが、丁寧に扱えば大丈夫です。
所要時間がかかるので、時間のあるときに作るのがよいと思うざんす。
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