ノンオイルふっくらバンズⅡコッペパンにも
無油脂にしてはフンワリ長持ちバンズです。先にＵＰしたレシピからホエーを水に代えてアレンジ。
このレシピの生い立ち
ヨーグルトで作ったノンオイルバンズもとても美味しく、ではホエーを抜いたらどんな感じになるかなぁって興味を持って作ってみました。出来上がりはほとんど同じ？とも思いますが、色んな作り方があるという事で。。。
ノンオイルふっくらバンズⅡコッペパンにも
無油脂にしてはフンワリ長持ちバンズです。先にＵＰしたレシピからホエーを水に代えてアレンジ。
このレシピの生い立ち
ヨーグルトで作ったノンオイルバンズもとても美味しく、ではホエーを抜いたらどんな感じになるかなぁって興味を持って作ってみました。出来上がりはほとんど同じ？とも思いますが、色んな作り方があるという事で。。。
アプリでひらく作り方
- 1
材料をニーダーで捏ねる。
- 2
40分程一次発酵後、ガス抜き、分割、丸め。
ベンチタイム１０分。 - 3
成型。
セルクルには入れても入れなくても。
ぬれた手で押さえつけて平たくします。 - 4
二次発酵、２５分程度。
分量外の白身で照りを塗ったり、ゴマのトッピング等お好みで。 - 5
１８０度１０～１２分程焼成。お手持ちのオーブンによって調整を。焦がさない様に途中でアルミフォイルを被せても。
- 6
★薄力粉分量内に野菜パウダーを５～２０g配合すると綺麗なバンズになります。（写真はかぼちゃパウダー）
-
- 7
不思議と、ヨーグルトの風味はほとんど残らないパン。
- 8
冷めたらカットしフライパンで少々焼き付けると焼きたて感が蘇ります。表面がカリッとしてパテのソース等が染みにくくなります。
- 9
（お好みによっては、水切りヨーグルトの割合を増減してみてもいいと思います。）
コツ・ポイント
乳清を抜かして水に代替したレシピですので、２１０ｇから卵重量を引いた数値を、水きりヨーグルトと水半分ずつ配合して下さい。（全脂ヨーグルトはよく水切りすると重量は１/２になるそうです。）
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