具の材料を切る。
鶏肉は8〜10等分
蓮根は縦に4等分して幅1.5cmななめ切り
ごぼうは洗って長さ5cm乱切り

人参は飾り切り用と、残りは乱切り
しいたけは軸を取って飾り切り

鍋に茹で汁の材料と昆布を入れて中火。
煮立ったら鶏肉をいれて10分ゆで、穴あきお玉で大きめのザルにあげる。

続けてごぼうを入れて中火5分、レンコン、人参を加え9分、しいたけを加えて1〜2分ゆでザルにあげる。

昆布を取り出してさっと洗い、水気を拭いてザルに戻す。30分ほどおく。
昆布は縦に幅3cmに切り縦半分に折りひと結び。

鶏肉、野菜が完全に乾いたら、昆布とともに密閉保存容器に入れる。我が家はホーロー容器です。

小鍋に漬けだれの材料を中火にかけ、ヘラで絶えずトロミがつくまで混ぜながら2分ほど煮て、⑥に回しかける。

全体の上下を返し、粗熱が取れたら蓋をして一晩置き、味をなじませる。
冷蔵庫に置くか、冬なら寒い部屋に置いてもOK！

こんにゃくを入れるなら④の最後に茹でた後、フライパンで炒ってから合わせるとよく味が染みます。