〈ココアクッキー〉
常温に柔らかくしたバターに粉糖を加えよく混ぜ合わせる。

卵黄を混ぜよく混ぜ合わせる。

合わせてふるった薄力粉、ココアパウダー、アーモンドプードルを加え粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。

ラップにくるみ1時間程冷蔵庫で休ませる。

クッキングシートに挟み、5mmの厚さに伸ばす。

波形のクッキー型で抜いていく。
柔らかい場合は1分程冷凍庫に入れ固めると綺麗に形が残ります。

180℃に予熱したオーブンで10〜15分焼く。
焼けたらケーキクーラーで冷ます。

〈フランボワーズムース〉
ゼラチンをふやかし、温めた牛乳、グラニュー糖、フランボワーズピューレを少しずつ加え混ぜる。

生クリームを緩めの6分立てにする。
(固めに泡立ててしまう、表面が綺麗にいかないので必ず緩めにして下さい。)

①に6分立ての生クリームの一部を加え、よく混ぜ合わせる。

②の生クリームに戻し、底からすくうように混ぜ合わせる。

混ざりきる前にキャラメルチョコチップを加えさっと混ぜ合わせる。

シリコマート5cm半球型に流し入れ、冷凍庫で一晩冷やし固める。
(シリコマートの下にバットを敷いておくとやりやすい。)

冷やし固めたムースを丁寧に取り出し、使うまで冷凍庫に入れておく。

〈グラサージュ〉
フランボワーズピューレとグラニュー糖を合わせ湯煎で溶かしていく。

ゼラチンを水で溶かし、レンジ600w10秒ずつ加熱し完全に溶かす。
②を少しずつ加え丁寧に混ぜ合わせる。

冷やしておいたムースに一気にかける。
網をトントンと軽くたたき余分なグラサージュは落とす。

パレットナイフで優しくココアクッキーに上に乗せる。
ココアクッキーはシルパンの編み目が表にくるようにして下さい。

シュガーフラワーとピスタチオを飾り完成です。

キャラメルチョコチップの食感が楽しいムースです♪