【下準備1】さんまは頭と尾を切り落とし内臓を取出して水洗いし両面に5㎜間隔で切込みを入れる。

【下準備2】しめじは小房にわける。米はといで30分ざる上げする。

さんまは両面を香ばしく焼き、仕上げに生しょうゆをぬって焼きあげる。

土鍋に米と＜A＞を入れ、上に④のさんまとしめじをのせる。

⑤に蓋をして沸騰するまで強火、沸騰したら弱火にして13～15分火にかけ、15分蒸らす。

さんまを取り出し骨をのぞき、身をごはんにもどして混ぜ合わせ、万能ねぎを散らす。