さんまは頭を落とし2～3等分の筒切りにする。

水を流しながら手で（菜箸等でも可）内臓を取り出し、最後に水気を拭く。

生姜はひとかけは薄くスライス。飾り用は皮をむき千切りにする。

残った煮汁はさんまを取り出してから強火にして煮詰めさんまにかける。千切りした生姜を飾る。