一口大にカットした野菜に小さじ１の塩を打って、1０分ほど置く。

１を流水で洗い流し、余分な水気を切る。サラダ油で軽く和えておく。

牛コマに塩小さじ１、胡椒、片栗粉を加え、包丁で良く叩いて挽肉状にする。

熱したごま油で牛コマを炒める。（ニンニク、ショウガがあれば是非）

肉に半分火が通ったら、野菜を投入。軽く鍋をあおって、材料全体に火を通す。

オイスターソースと紹興酒（料理酒など）で味付けする。最後にブイヨン（または水）を加え、とろみを調整する。

仕上げにごま油で風味づけ、お皿に盛りつける。