あく抜きしたタケノコを繊維を立つように切り、銀杏切り的な形に

タケノコ、山椒の葉をざっと洗ってボウルで水を切る

鍋を熱し、サラダ油でタケノコ、山椒の葉を炒める。
油がまわり、山椒がしんなりしたら、

水80パーセント、酒20パーセントの割合でタケノコがヒタヒタになるようにし、だしの素投入。
強火で煮る。

煮立ったら弱めの中火にして、白味噌（大匙1×人数分位）を入れ、汁気が7割くらいまで煮詰める。

味を見て、麺つゆ大匙1くらいをまわしいれ、冷まして味を染み込ませる。