米は洗って水加減し、昆布を入れて３０分以上つけ、炊飯する。

合わせ酢★を合わせておく。
砂糖が溶けるまで混ぜる。

干ししいたけは適当な水で戻しておく。

人参、たけのこ、しいたけは粗いみじん切りにする。

鍋にだし汁をわかし、●と４番を入れて柔らかく煮る。（煮汁がなくなるまで煮る）

しらす干しは湯通ししておく。

さやえんどうの筋を取って、さっとゆがき、三角形になるように切る。

卵を溶きほぐし、塩と水溶き片栗粉を入れて薄焼き卵を作る。

ご飯をすし桶に移して、熱いうちに合わせ酢を混ぜ合わせる。さらに水気を絞った５番と6番、白ごまを入れて混ぜる。（ざっくり）

一個分のすし飯を取り分け、手に酢をつけて俵型に握り、器にのせる。

薄焼き卵を巻き、さやえんどうを飾ってうろこを作る。

焼きのりとさくらでんぶを飾る。