★パンチェッタ
肉を200ｇ程度に切り分け塩を擦り込み、ペーパーにくるんで冷蔵庫で2〜3日放置。ペーパーは1日で交換。

寝かせたパンチェッタとイモを食べやすい大きさに切る。イモはちゃんと芽を取って。皮はあっても剥いても、お好みで。

テフロン鍋に油を引き、パンチェッタを入れてから火を中〜弱火で着ける。

香りが立ち肉から脂が出てきたら唐辛子を入れる。目安はパンチェッタに軽く焦げ目がつくぐらいまで。

イモをレンチン（200wなら30〜40秒程度）してから鍋に投入、油と絡めながらじっくり炒める。

途中イモの火の通り具合を金串で確認しながら炒めていく。味が足りなければここで調える。

仕上げに黒胡椒をたっぷりと引く。あればパセリやパルミジャーノを散らしても。